O modelo tradicional de cuidado perioperatório, ainda prevalente em parte considerável dos serviços brasileiros, baseia-se em jejum prolongado, preparo intestinal mecânico rotineiro, hidratação venosa abundante, drenos nasogástricos e abdominais por princípio, opioides como pilar analgésico, repouso prolongado e realimentação tardia. O objetivo desta revisão é, portanto, oferecer ao estudantes e residentes em cirurgia do aparelho digestivo uma síntese estruturada, didática e clinicamente útil dos cuidados perioperatórios contemporâneos, articulando história, epidemiologia, evidência protocolada, reconhecimento e manejo de complicações e seguimento ambulatorial, sob o eixo central da segurança e da qualidade assistencial.